Zit er PFAS in bakpapier? Dit vond een labotest

A candid phone photo in a softly sunlit home kitchen shows hands unrolling plain baking paper onto a metal tray beside a

Categorieën: Educatie en wetenschap|Laatst bijgewerkt: 05/11/2026|

Een onafhankelijk labo vond PFAS in alle drie de geteste bakpapieren in een Duits onderzoek. Zit dat dan ook in het vel onder jouw koekjes?

Dat wilde ik ook weten. Maar het interessantste aan deze test vind ik het verschil tussen wat het labo vond en wat fabrikanten zeggen. ‘We voegen het niet toe’ is niet hetzelfde als ‘we hebben het niet gemeten’.

Zit er PFAS in bakpapier? Wat het labo vond

De Duitse publieke omroep NDR liet drie merken bakpapier onderzoeken door het onafhankelijke labo Dekra. Volgens het persbericht van 1 december 2025 vond het labo in alle drie FTOH, een groep stoffen binnen de PFAS-familie.

FTOH staat voor fluortelomeeralcoholen. NDR beschrijft ze als vluchtige stoffen: ze kunnen verdampen en zo in de binnenlucht terechtkomen. Ze worden ervan verdacht organen te beschadigen en kankerverwekkend te zijn.

De test bewijst niet dat bakken met bakpapier je ziek maakt. Het persbericht noemt geen gemeten hoeveelheden. Drie onderzochte bakpapieren geven ook geen overzicht van het Belgische aanbod. NDR schreef bovendien dat er voor deze PFAS-groep geen grenswaarden waren. Uit dit bericht kan je dus geen normoverschrijding afleiden, maar ook geen oordeel dat het papier veilig is.

Hoe weet je of er PFAS in bakpapier zit?

Ik zou naar testgegevens vragen, niet alleen naar de tekst op de verpakking. Test-Aankoop onderzocht in 2025 bijvoorbeeld 229 alledaagse producten. Daar zaten ook producten bij die met voedsel in contact komen, waaronder bakpapier.

De onderzoekers maten eerst totaal organisch fluor, afgekort TOF. Dat is een bredere meting van fluor in organische stoffen, geen afzonderlijke PFAS-test. Boven een meetdrempel volgde een analyse die gericht naar PFAS zocht.

Test-Aankoop geeft geen aparte resultaten voor bakpapier. Een percentage voor de hele test zegt dus niet hoeveel bakpapier PFAS bevat. Ik wil bij zo’n onderzoek juist het resultaat zien van het product dat ik koop. Meer over meten lees je in het artikel over het meten van PFAS en microplastics.

Waarom zeggen de fabrikanten iets anders?

In het wederwoord bij NDR zegt één fabrikant al jaren producten zonder PFAS te maken en het bakpapier opnieuw te laten onderzoeken. Een tweede zegt dat eigen tests geen PFAS-belasting aantonen. Het persbericht verklaart niet waarom die resultaten verschillen.

Een verkoper zegt dat het papier ‘zonder toevoeging van PFAS’ wordt gemaakt. Volgens die verkoper kunnen er wel sporen van fluorchemicaliën uit natuurlijke bronnen in zitten. Die verklaring komt van de verkoper zelf; een onafhankelijk vastgestelde oorzaak van de vondst is het niet.

‘Zonder toegevoegde PFAS’ beschrijft de productie. ‘Geen PFAS gemeten’ beschrijft een testresultaat. Ik vind dat geen pietluttig taalverschil. Als ik vraag wat er in mijn bakpapier zit, wil ik niet alleen horen wat er volgens de fabrikant niet aan is toegevoegd.

Welk bakpapier is PFAS-vrij?

Deze bronnen leveren geen merk op dat ik als gegarandeerd PFAS-vrij kan aanraden. Ik zou een fabrikant daarom drie concrete vragen stellen:

Is het afgewerkte bakpapier onderzocht?
Naar welke PFAS is er gezocht?
Kan ik het testverslag bekijken?

Dat lijkt me nuttiger dan nog eens vragen of het product ‘goed’ of ‘veilig’ is. Je vraagt zo naar het onderzoek achter de claim.

Wat je wél zelf kan doen: de samenstelling op de doos lezen. Bij ons composteerbaar bakpapier staat die er volledig op: 92,5% ongebleekte cellulose, 4% water, 1% zetmeel en 2,5% siliconenolie, zonder PE of PP. Dat vind ik prettig om te weten. Een PFAS-test is het niet, en dus noem ik het ook niet PFAS-vrij.

Zijn PFAS sinds oktober 2026 niet verboden?

Die regel gaat niet over alle PFAS. Sinds 10 oktober 2026 geldt volgens Bureau Veritas een EU-beperking voor PFHxA, zijn zouten en verwante stoffen in papier en karton dat met voedsel in contact komt. De regel werkt met limietwaarden, niet met een algemene eis van nul PFAS. De verdere uitleg staat in mijn artikel over het PFHxA-verbod.

Is een siliconen bakmat een alternatief?

NDR liet in hetzelfde onderzoek ook drie siliconen bakmatten testen. Daarin vond het labo geen PFAS, maar wel vluchtige stoffen: stoffen die kunnen verdampen. Bij één mat lag het resultaat licht boven de grenswaarde, binnen de meettolerantie — de onzekerheidsmarge van de meting.

‘Koop gewoon een siliconen bakmat’ vind ik daarom een te makkelijk advies. Op basis van deze test zou ik die niet als dé veilige vervanger voorstellen. Wanneer een mat wél handig is en wanneer papier, lees je in bakpapier of siliconen bakmat.

Wat kan je zelf doen bij de volgende bakbeurt?

Mijn eerste vraag is simpel: heb ik voor dit gerecht eigenlijk bakpapier nodig? Koekjes bak ik vaak gewoon op een ingevette bakplaat, en een ovenschotel gaat in een glazen of rvs-schaal. Bak je in de airfryer? Daar gelden eigen regels voor bakpapier in de airfryer. Voor bredere keukenkeuzes verwijs ik naar 15 eenvoudige swaps voor minder plastic in je keuken.

Gebruik je wel bakpapier, dan zou ik vooral doorvragen bij een PFAS-vrij-claim. ‘We voegen het niet toe’ beantwoordt een andere vraag dan ‘wat hebben jullie gemeten?’. Dat testverslag wil ik zien.